记者 祝亦楠 火星种土豆，不啻是科幻电影！近日，好意思国国度航空航天局（NASA）与外洋马铃薯中心配合开展实验，从100种马铃薯品种中选出适应在火星上耕作的品种。与此同期，农业部看重发布《对于鼓吹马铃薯产业修复的引导见解》，将马铃薯作为主粮家具进行产业化修复，让“土豆”又火了一把。那么问题来了，“土豆君”究竟有什么神奇特质，能担起诸多重担呢？ 土豆为何会从蔬菜界“逆袭”？ 养分高易耕作，主粮化后劲宽绰 具备什么样的“气质”，才能作念主粮？南京农业大学生物学教师、博士生导师杨清告诉记者，他认为主粮最起码应具备两个条目：能为东说念主类提供充足的动力能量；破钞比重弥漫大，能满足大普遍东说念主的饮食习尚。那么，在蔬菜界“混”的马铃薯满足这些条目吗？ 事实上，要从副食变为主粮，马铃薯还果真“名副其实”。比较于水稻、小麦、玉米，马铃薯的养分价值极少也不低，含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食物限制的“第二面包”。此外，马铃薯比其他作物滋长更快，需水量远远少于稻米或小麦，因此也被外洋农业经济学家誉为空泛发展中国度小农们的理思作物。此外，大普遍食粮物种的可食用部分时常唯一50％傍边，而马铃薯的可食用部分高达85％。鸠合国粮农组织早就指出，马铃薯是管制咱们这个星球上的食粮问题的理思食物。 杨清先容，马铃薯原产地于南好意思洲，后经宣道士传入欧洲、亚洲等地，明朝时间传入中国。“马铃薯的适应性比较好，不论是缺水地区，依然山区，基本王人能滋长。” 将其引入国东说念主主粮行列，是看中了这种作物既有养分，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，对资源和环境的影响相对较小。在我国朔方干旱半干旱地区，农业用水压力盈篇满籍，种马铃薯用水少，大要改善农业生态环境。在南边，水稻收货后留住大片冬闲田，以及丘陵山区，王人可以加以诈骗，扩大马铃薯耕作面积。 土豆的养分上风你知说念吗？ 迥殊本领：吃极少点就很饱 “从养分学的角度，比较于其他主粮作物，土豆的脂肪含量、钠元素、卵白质含量比较低，能量也比较低，钾元素比较多，B族维生素及维生素C含量丰富。”杨清认为，土豆的养分特质比较适当当代东说念主的饮食需求。 当代东说念主的脂肪摄入太多，油、肉类的动物性卵白质的食用量普遍偏高，在杨清看来，从食物搭配的角度，土豆虽说淀粉含量比芜俚蔬菜高了一些，却是真材实料的低脂肪高纤维食物，适应当代东说念主养分结构。数据表现，100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米饭中含有碳水化合物25.9克，100克馒头中含有碳水化合物47克……实质上，土豆中含有的碳水化合物低于畴昔食用的米饭、馒头、面包等食物。按相通淀粉量来说，1斤干稻米，约特殊于4斤土豆；1斤煮好的米饭，约莫特殊于1.5斤熟土豆。 “值得一提的是，土豆中的淀粉在体内接纳冉冉，不会导致血糖过快高潮。还有个上风即是，‘吃了极少就合计塞东说念主’。”杨清讲解，土豆中含有抗性淀粉，它在小肠中不成被酶解，但在东说念主的肠胃说念结肠中可以与蒸发性脂肪酸起发酵响应，这种淀粉较其他淀粉更难降解，在体内消化冉冉，接纳和参加血液王人较冉冉，饱腹作用止境强。是以相通吃到“嗅觉饱”，吃土豆比吃米饭摄入热量更少。 “不起眼的‘小土豆’但是减肥东说念主群的健康食物，既故意于匡助着重痴肥，更故意于收场血压，对糖尿病着重也莫得不良影响。同期，各式维生素摄入量却会大幅度汲引。”杨清说。 “一盘菜”要如何回身？ 得作念出老庶民习尚的“中国滋味” 杨清指出，在西方国度土豆主食化比较早，有薯条、土豆泥等食物。而在国内，因为饮食习尚、不雅念等原因，东说念主们更多将土豆作为蔬菜，并莫得将其主食化的强硬。 如何让土豆主食化？杨清认为土豆主食化的现实，难点在于深加工才气和口味习尚，“比如南边地区的东说念主依然习尚把米饭作为东食。”杨清分析，问题的根源在于还莫得一些适应大家青睐的土豆主食家具出现，是以关系加工企业需要不断养息、优化土豆主食化家具，让更多破钞者尽快共享到更可口、更健康的土豆主食。他提议，可以将土豆加工成当主食的家具，比如土豆馒头、土豆面条、土豆面包、土豆饼干等，东北、西北等地就会把土豆作念成饺子馅，滋味还可以。家庭厨房里，也可以尝试土豆的不同烹调门径，追求健康可以径直煮熟了吃，浅陋又便捷，也可以径直把土豆放进烤箱里烤，还可以煎土豆、炸土豆、作念土豆泥等。“虽然，要点是需要适应中国东说念主的饮食习尚和口味。” 我省现实耕作是否有难点？ 选种很伏击，尽量不要连作 事实上，江苏并不是土豆耕作的主产区。有报说念称，南京曾从东北引进土豆品种耕作，但产量不太高、容易产生病毒，无法大面积耕作。那么，在现实土豆耕作的计谋之下，这种情况会发生改革吗？ 杨清先容，我省土豆耕作面积约莫在45万—50万亩，主要集合在苏北地区，耕作上并莫得太多的难点。比较小麦、水稻而言，土豆对水资源要求少，对地盘的质料要求也不高，滋长久短，产量又高，相对于“一世”要用至少六七种农药和滋长出动剂的水稻，还不需要太多化学物资维护。“思要汲引产量，可以在播撒前施点基地肥（主淌若有机肥或者含磷、钾的复合肥），后期在伏击发育阶段再施肥一次。”杨清说。 当今江苏土豆的产量并不成满足土产货的破钞。杨清分析，土豆产量低的原因要点在于没选好种以及田间管制粗造。他讲解，土豆是种不耐连作的作物，连作地白蚕（金龟子幼虫）、蝼蛄等地下害虫危害豪恣，青枯病等病菌在泥土里王人能存活，发病率显然高于轮作地。此外，土豆是一种需钾量较大的作物，连作地钾等养分元素严重缺少，影响土豆块根的扩张，继而严重影响产量与质料。杨清强调，“土豆属茄科作物，不成与辣椒、茄子、香烟、西红柿等其他茄科作物连作楠里 足交，也不成与白菜、甘蓝等作物连作，因为它们与土豆有同源病害。”
